Negli ultimi anni abbiamo visto i più disparati tentativi di riprodurre la carne – e anche il pesce – utilizzando solo ed esclusivamente componenti di origine vegetale, nel tentativo di offrire al mercato una proposta alternativa sostenibile da un punto di vista ambientale. No, non stiamo parlando di prodotti a base di lenticchie, verdure e affini, ma di veri e propri progetti tecnologici che andando a combinare grassi, proteine e colori vari estratti da piante & co., hanno saputo ricreare – per esempio – hamburger dal gusto e dalla consistenza molto simili a quelli di una polpetta di carne bovina. Già, ma quando si passa dalla riproduzione del macinato a quella, per esempio, di una vera e propria bistecca le cose si complicano notevolmente.
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