Estate, tempo di barbecue. A chi non piace gustare della buona carne cucinata alla brace? Questa tecnica di cottura le conferisce particolari sfumature di sapore e di odori che la rendono irresistibile se accompagnata da un buon vino rosso e soprattutto dalla socialità che di regola lega questi momenti. Eppure, spesso, dietro questi gustosi convivi si possono celare pericoli per la salute dei consumatori. Cerchiamo quindi, con la guida del biologo dello studio ABR Luciano Atzori, esperto di sicurezza alimentare e tutela della salute, di fare una breve panoramica su questa tecnica di cottura cercando di mettere a fuoco i potenziali rischi e di fornire degli utili consigli agli amanti della grigliata. Che origini ha la cottura alla griglia degli alimenti?
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